Si aprono le fosse… del formaggio. Domenica 2 dicembre a Sassocorvaro l’appuntamento con il tradizionale rito vedrà protagonista l’azienda Cau e Spada con la Coldiretti Pesaro Urbino. Alle ore 9, in via della Trinità, si avrà l’apertura della fossa, con il “Pecorino degli amanti” che verrà poi degustato alle ore 10.30 nelle cantine della Rocca Ubaldinesca, nel centro del paese. Seguirà un aperitivo organizzato sempre dall’azienda. Il rito dell’apertura delle fosse è ormai vecchio di seicento anni, ed è nato, secondo la leggenda, dalla necessità di salvare il formaggio dalle razzie dei soldati di Alfonso d’Aragona. Quando gli abitanti del territorio andarono a recuperare le forme dalle fosse di arenaria dove erano state nascoste, si accorsero che avevano acquisito un sapore particolare. Un sapore che, attraverso l’azienda Cau e Spada di Sassocorvaro, arriva oggi a tutti i buongustai attraverso la rete di vendita diretta dei prodotti agricoli promossa dalla Coldiretti Pesaro Urbino, nei Mercati e nelle Botteghe aperte sul territorio provinciale.